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不同温度下,为何同款茶品饮体验不同?我们又该如何随温应变?

2019-12-02 15:57:10 来源:网络 http://www.xn39.com

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  随着冬天的到来,在喝茶这件事上时不时有些困惑行为,比如明明是同一款茶相同的泡法,似乎每天的品饮体验都有所不同,有时候苦明显,有时候喝着有水感,喝着觉得肠胃不是很舒服.....

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  琢磨了很久,想来现在天气寒凉,对泡茶影响最大的应该是温度了。

 

  茶事解惑温度具体如何影响我们的品饮感受

 

  气温低,泡茶水温降得快,香、味、韵难发挥

 

  对于普洱茶来说,因为制作的原料为云南大叶种,润元昌精品普洱茶的原料来自大树甚至古树,要求高温乃至沸水冲泡才能更好地释放茶味和韵味;同时普洱茶中的香气物质多是高沸点芳香类物质,在高温下才能挥发出来。

 

  温度稍低一些,普洱茶的香、味、韵便很难发挥出来,尤其是经过渥堆发酵的熟茶,低于90度冲泡很容易茶水分离,品饮感受极为不佳。

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  冬月之后,气温越来越低,冲泡个2-3泡后水温就降下来了,很多泡茶人可能会忽略这一点,继续用之前烧好的水冲泡,泡出来的口感自然会大打折扣。

 

  不同入口温度,对味道的感知不一样

 

  回忆一下,身边有没有这样的情景出现过?

 

  刚倒上热气腾腾的茶汤,一只手便迫不及待地端起咕噜咕噜下肚,问其感受如何,笑答滋味还未品出,只觉好烫。又或者聊嗨了忘了要喝茶,回过神一杯罢后,直呼好苦。

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  这是为何?这或许和#不同温度下,味觉对不同味感的感受程度不同#有关。

 

  首先,喝普洱茶时,得益于其水溶性内含物质,我们感受到鲜、甜、苦、涩等味感,而不同温度下,味觉对味感的感受度其实是不一样的。

 

  最适宜的味觉产生温度是10-40℃,在此范围内,一般随温度的升高,味觉加强,通常在30℃时最敏感,当然,不同味道有所差异,比如甜味在36-37℃左右时最甜,苦味则是温度越高味道越淡。然而,味觉与温度的这种关系有一定的局限,当温度很低时(接近0℃)或高于40℃以上,味觉的敏感性就要减弱。

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  由于气温的不同,一般刚泡好的茶汤温度在80多度到90多度之间,高温下品饮我们对味感的敏感度很低,所以很难喝出茶汤的滋味;而茶汤凉了后再喝时,则又有比温热时更苦的感觉。

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  其次,喝茶是健康的生活方式,更加提倡科学饮茶。并不建议过高过低温品饮,不只因为味道不那么好,亦不利于健康。

 

  入口温度过高,易增加食管癌风险。中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家。除了遗传、饮酒、吃腌制食物外,爱吃热饮热食,是增加食管癌风险的因素之一。国际癌症研究机构(IARC)经过评估后认为:超过65℃的热饮,属于2A类致癌物,有致癌风险。

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  这是因为食管的表面,覆盖着娇嫩的黏膜,50~60℃只能勉强耐受,超过65℃就会烫伤。而刚刚沏好的茶,温度往往在80、90℃,此时直接入口对食管伤害巨大,且因食管不如嘴巴对温度敏感,就算被烫到了,也没太大感觉。

 

  事实上,饮茶以温热为宜,30~50℃是最适宜的品饮温度,入口温度太低也不行,容易伤及脾胃。

 

  生活经验|如何感知温度是否适宜?

 

  人正常的体温在35-37℃左右,高于这个温度触摸就会有热的感觉,45℃就会有微烫的感觉了。

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  在实际品饮中,可以通过触摸杯子来判断,对于品茗杯,一般水量比较少,散热比较快,稍微放置一会,握杯时手没有明显的“烫手感”即可入口。对于250ml左右的马克杯,在气温为26℃的天气,刚泡好的满满一杯茶,需放置12分钟左右才适宜品饮,在气温6℃的天气,放置4、5分钟便可品饮。而对于触摸冰凉的茶,则建议少饮。

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  品茗有术如何得到一个好的品饮体验?

 

  由于冬天气温较低,水温降得快,可根据喝茶人数的不同采取较为适合的冲泡方法,以便得到一个较好的品饮体验。

 

  1-2人品茗,可利用个人保温杯盛水冲泡,足以支撑半天的茶时光,想喝时一泡一泡出汤即可,直接用烧水壶,会遇到需要频繁烧水/反复烧开的情况,从而影响茶叶口感。

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  这也是冬天办公室喝茶的常规操作,控制好茶量和水量,在想喝时再倒水冲泡,以便能较快喝到一杯温热的茶汤,同时可避免一杯茶量过多很难喝完,再喝便冷了的情况。

 

  3-5人品茗,可利用家庭保温壶盛水冲泡,操作和个人品茗相同。

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  多人品茗,可以一次性出汤2-3泡或双盖碗冲泡,同时根据饮茶人数,控制好水量,避免冲泡用水反复烧开影响冲泡口感即可。

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  文/胡椒粉  图/润元昌设计部

原标题: 不同温度下,为何同款茶品饮体验不同?我们又该如何随温应变?

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